在北京的中糧營養健康研究院，一場安靜的考核正在進行：十名資深米飯評價師正在盲測幾種大米樣本。他們借助味覺、嗅覺，從香氣、口感到黏度，為大米打分。

　　這些“米飯師”是有著“超級”味蕾和嗅覺的人。他們能嘗出米粒的“秘密”：哪種稻種更適合蒸煮，哪種米飯更能俘獲中國人的味蕾。

　　這是近期在央視熱播的大型系列紀錄片《大國基石（第二季）》《糧安天下》中的畫面。米飯，作為中國人餐桌的核心食物，承載著數千年的味蕾記憶。而米飯師這一職業的誕生，則將這熟悉的主食帶入了新的視野。

　　從無到有：中糧“米飯師”體系的構建

　　自古以來，中國人對米飯的香甜滋味情有獨鐘，但對米飯的評價更多停留在主觀層面。既沒有完整、體系化的評價標準，也沒有像品酒師一樣的職業化工種。“米飯師”的出現填補了這一空白。這個聽上去既新鮮又陌生的職業，2022年由中糧集團旗下中糧糧谷提出，并與中糧營養健康研究院谷物研發中心團隊合作，搭建起“米飯師”科學評價體系。體系搭建參考了品酒師、營養師、評茶師的職業標準，將感官評價學與米飯品質研究相結合，優化了米飯香氣、口感、黏度等8項評價指標，創建了一套覆蓋評價指標、培訓課程及考評機制的綜合體系。

　　與此同時，團隊通過研發香氣和色澤標樣，幫助學員統一感官認知，讓米飯的美味能夠通過科學方式量化呈現。這一體系不僅解決了米飯評價標準缺失的問題，還推動了行業對米飯品質的重新認知。

　　科學與熱愛的結合：米飯師帶來的產業新風向

　　在構建了科學評價體系后，中糧集團開始培養第一批專業的米飯評價師。354名來自不同崗位的員工被選拔參與培訓，在專業指導下，通過感官敏感度測試、差別檢驗和香氣辨識等方式迅速提升技能。

　　為加速培養米飯師，培訓團隊奔赴全國各地，從東莞到寧夏，為中糧糧谷不同地區的大米工廠量身定制“米飯師”應用訓練等方面的培訓和指導。經過三年的不懈努力，中糧糧谷旗下工廠共走出了202名米飯評價師，其中49人榮獲最高的三星評價師稱號。這些米飯評價師為整個大米加工行業的技術進步和革新注入了新的活力。他們憑借專業的評測能力，為大米品質設定了更為精細的標準，實現了對大米新品研發、質量控制、客戶技術服務以及消費者需求等關鍵領域的精細化賦能。

　　未來，中糧集團希望將米飯評價師推廣至整個行業，培養更多專業人才，同時以人才反哺行業發展，在優化供應鏈、提升大米產品品質以及市場競爭力方面賦能。

　　稻谷“9%黃金拋光”：健康與節約的新標桿

　　長期以來，大米加工追求晶瑩剔透的外觀，但加工中的過度拋光卻剝奪了胚乳層中的營養物質。而一種表層碾磨度控制在9%的大米樣本，在資深米飯師的舌尖下，卻得到了近乎一致的高分。

　　在這個碾磨程度下，大米既保留了誘人的外觀，又最大程度保存了胚乳層的營養成分，如維生素、礦物質和膳食纖維。中糧營養健康研究院的研究顯示當糙米的碾磨度控制在9%的時候，米香及口感會達到峰值。這一創新技術不僅讓人們吃得更美味、更健康，也減少了糧食浪費。中國糧食行業協會大米分會測算顯示，隨著研磨度降低，大米表皮留存度每提高1%，我國每年至少可增產大米172萬噸，相當于2800多萬人一年的口糧，也是近500萬畝稻田1年的產量。

　　依托9%的“黃金拋光”加工技術，中糧集團向市場推出了福臨門自然香大米系列產品，受到了消費者廣泛好評與喜愛，還一舉奪得比利時國際風味暨品質評鑒所的頂級美味大獎。

　　一粒米的價值，遠超它本身。中糧集團用科學、匠心與熱愛，守護著國人最熟悉的那碗米飯。每一粒米，都值得被珍惜；每一口飯，都承載著關于健康、美味與未來的無限可能。

責編：hxq　

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